Dado el ritmo de vida y los horarios de los que disponen, muchas personas elaboran alimentos y platillos en general para varios días de la semana, en busca de alcanzar preparaciones rápidas, ya elaboradas, para sus porciones diarias. La nevera es la mejor manera para preservar la calidad y propiedades nutricionales de los alimentos que consumimos, pero algunos no requieren temperaturas de congelación, otros si, y en más de una oportunidad, surge la duda al momento de sacar el alimento que estaba refrigerado: ¿Estará en buen estado?, ¿Cuántos días lleva en la nevera?. A veces, ciertas bacterias y patógenos cambian el estado de un alimento, y dejan ver cambios en el aspecto u olor a partir de la presencia de mohos, aunque no todos los patógenos cambian el aspecto del plato. Es importante saber cuándo hemos guardado ese platillo en la nevera, y si lo hemos hecho de la manera correcta, para evitar una intoxicación por alimentos, siendo lo más común una gastroenteritis, aunque también hay patologías más graves como la salmonelosis, que pueden ser consecuencia de una mala conservación de la comida.
“Manipular correctamente los alimentos que vamos a consumir es de vital importancia para mantener la cadena del frío y evitar su desecho”, explica Eugenia Briz, licenciada en Nutrición, y añade: “El frío en los alimentos hace que los microorganismos patógenos ralenticen su proceso, o se detengan, y esto hace que se puedan mantener los alimentos en su estado óptimo de conservación”.
Recomendaciones:
– Como consumidores tenemos la vital responsabilidad de conservar, almacenar, cocinar y manipular los alimentos diarios, ya que esto determina en gran medida el buen o mal uso de estos, evitar consumir alimentos crudos o poco cocidos y bebidas contaminadas que pueden originar enfermedades como la salmonelosis o la infección por Escherichia coli.
– Las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños y los pacientes con el sistema inmunitario debilitado deberán siempre prestar la mayor atención antes de consumir alimentos refrigerados, aún si piensan que son seguros.
– La mejor forma de guardar alimentos cocinados en casa, es justo después de que se enfriaron, se recomienda no esperar más de dos horas desde que se han realizado para guardarlas en la nevera en envases herméticos.
– Las comidas pre cocidas o cocidas pueden durar de dos a cuatro días en nevera, y si es al vacío aguantan el doble. Sin embargo, si congelamos las sobras pueden durarnos hasta tres meses, pero es importante siempre ponerles la fecha de envase.
– Los pescados se conservan por dos días cocidos, en cambio los guisos de carne pueden esperar hasta cuatro, así como los guisos de legumbres; en cambio, las ensaladas ya condimentadas aguantan como mucho 24 horas; una tortilla de papas, pueden ser dos días; mientras que pastas y arroz guisados de dos a cuatro días, aunque la recomendación es consumirlos a los dos días; por ultimo, las verduras y hortalizas pueden conservarse entre tres y cinco días.
