Factores como la salud, el bienestar, la ética y el respeto por los animales, la eliminación de algunas fuentes de proteínas, etc., son las principales causas por las que algunas personas están optando por un estilo de alimentación sin consumo de carnes; en países como México por ejemplo, se estima que el 19% de la población es vegetariana y el 9% vegana, que lo convierte en el país con más vegetarianos en Latinoamérica.
Ser vegetariano consiste en evitar el consumo de carne y ser vegano es un estilo de vida donde su dieta es basada en plantas, excluyendo todo lo que proceda de los animales, no solo en alimentación sino también en vestimenta, productos de belleza, entre otros, es decidido como una cuestión de ética y concientización para el cuidado del medio ambiente y los animales.
Los Flexitarianos, son los que llevan una dieta vegetariana en casa pero hacen excepciones para consumir carnes o derivados de productos animales, en reuniones y eventos sociales; los Lactovegetarianos llevan una dieta vegetariana, pero incluyen derivados de los lácteos como leche, mantequilla y queso. Existen también los que se definen como Crudiveganos, que son vegetarianos que excluyen todos los alimentos que para consumirse necesiten ser sometidos a una cocción, y se alimentan de vegetales, frutas, legumbres, semillas y cereales 100% crudos, y entre otros, se encuentran los Frutarianistas , aquellos que basan principalmente su dieta en el consumo de frutas crudas, frutos secos y semillas.
