Añadir “un puntico de sal” a nuestras ensaladas y platillos favoritos, es una peligrosa costumbre que se incorpora silenciosamente, al añadir nuestros saleros antes de sentarnos a la mesa; lo cierto es que no nos percatamos que anteriormente pudimos ya utilizar, en su total, la cantidad recomendada de sal por los nutricionistas y médicos especialistas para un día. La sal es la fuente principal de sodio en nuestra dieta, la refinada y a la que se le incorpora yodo son la más comunes de usar; entre sus principales funciones está intervenir en el trabajo celular y en la regulación del equilibrio de fluidos, electrolitos y de la presión arterial. La ingesta de sal de mesa aporta 90 % del sodio de nuestra dieta, en personas sanas, se recomienda ingerir menos de 5 gramos de sal al día (lo que equivale aproximadamente a una cucharadita), sin embargo, mediante “esos poquitos que añadimos” algunas personas pueden llegar a consumir una media de 9,8 gramos de sal diaria.
Consumir demasiada sal aumenta la tensión arterial a cualquier edad, además, su exceso en la dieta implica mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer gástrico y accidentes cerebrovasculares, como el ictus. La sal marina se extrae con la evaporación del agua del mar, no está refinada y posee más oligoelementos y minerales, es rica en yodo, y contiene 10% menos de sodio que la sal común, la sal rosa del Himalaya también tiene menos sodio y contiene otros minerales como el magnesio y potasio, la sal céltica o sal gris también es baja en sodio y rica en otros minerales, y por ultimo la denominada sal light o de bajo contenido en sodio, es la que contiene un 50% menos de sodio.
Cualquier exceso de sal es perjudicial para la salud, por tanto, más importante que elegir el tipo de sal es controlar su cantidad, no por escoger una sal con menor contenido en sodio que otra podemos añadir mucha más cantidad en los platos, recomiendan los profesionales de la salud.
